Archiv der Kategorie: Gastronomie & Köche

BROOKLYN IN BERLIN

Hamburger und Berliner haben es gleichermaßen gut. Von einer ihrer Städte zur anderen kann man in nicht einmal zwei Stunden mit dem ICE fahren. Welche Richtung man vorzieht, ist Geschmacksache. Ich fuhr ostwärts, um, zusammen mit vielen anderen Freunden, Vicco …
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TOD EINES CHEFS

Der erste Starkoch, der sich umbrachte, weil er fürchtete, die an ihn gestellten Anforderungen nicht erfüllt zu haben oder erfüllen zu können, war Vatel. Er war Hofkoch und Zeremonienmeister beim Fürsten Condé und offenbar ein stressgeplagter Perfektionist. Als er eines …
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GAULT & MILLAU Deutschland 2012

Sind es die paar Tage, die der Michelin früher erscheint als der Gault/Millau, die dem Guide Rouge die gewohnt größere Aufmerksamkeit garantieren? Oder ist es, weil die Profis in der Gastronomie, also die Köche, lieber drei Sterne haben als vier …
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SAUER MACHT LUSTIG

Fast dreißig Jahre ist es her, dass Deutschlands Hausfrauen von der Existenz der Edelessige erfuhren. Danach gab es kein Halten in den Küchen der notorischen Salatesser. Die Essighersteller – allen voran die Österreicher – lieferten unzählige Variationen für anspruchsvolle Köche, …
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MIT PAUKEN UND TROMPETEN

Die Tinte war noch nicht ganz trocken, als… Dieser spannende Halbsatz war früher oft zu lesen, als die Autoren noch mit Feder und Tinte schrieben. Die Zeiten sind vorbei (man mag das begrüßen oder bedauern), aber Situationen, in denen das …
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FREIBURGER GENÜSSE

Parallel zur permanenten Euro-Krise erscheinen in den Medien unverdrossen Berichte zur Lage der essenden Nation. Deshalb sind wir nicht überrascht, wenn wir erfahren, dass in Grobing ein Feinschmeckermarkt mit überregionaler Beteiligung stattfindet, in Grätenhude die Tage der Meeresfrüchte, und in …
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MIT ÜBER 400 BIBS IM ROTEN BUCH

Die jährliche Vergabe der Michelinsterne gleicht immer mehr der IAA. Im Mittelpunkt stehen verständlicherweise deutsche Produkte, bzw. Restaurants. Und da ist jedes Jahr eine stolze Zunahme der begehrten Sterne (Aufträge) zu registrieren. Wenn Porsche einen Viertürer vorstellt, kann man sicher …
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36 : 1 = Noch mehr Kochbücher

Vor fast dreißig Jahren erschien ein Kochbuch von Wolf Uecker im STERN Verlag. Es hieß “Die neue alte Küche“. Ein guter Titel insofern, als die Rezepte unsere alte deutsche Küche repräsentierten, aber aufgefrischt waren mit den Erkenntnissen von damals. Das …
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Christian Jürgens ist Küchenchef des Seehotels Überfahrt der Althoffgruppe in Rottach-Egern. Dort wurde ihm der alle zwei Jahre ausgeschriebene Kren-Preis vergeben. Wolfram Siebeck hielt die hier abgedruckte Laudatio: Ich habe mich gefragt, warum ausgerechnet ich hier stehe und über Christian …
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In Deutschland existiert eine Kategorie der Gastronomie, die von vielen nicht wahrgenommen wird, von vielen anderen aber als das Ideal einer genussvollen Freizeit angesehen wird. Gemeint ist die landgestützte Kreuzfahrtgastronomie. Die muss man sich vorstellen wie einen Kreuzfahrtdampfer auf einer …
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