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Monats-Archive: November 2011
TOD EINES CHEFS
Der erste Starkoch, der sich umbrachte, weil er fürchtete, die an ihn gestellten Anforderungen nicht erfüllt zu haben oder erfüllen zu können, war Vatel. Er war Hofkoch und Zeremonienmeister beim Fürsten Condé und offenbar ein stressgeplagter Perfektionist. Als er eines …
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Wolfram Siebeck zu Gast im….
… Coledampf’s & Companies in Berlin Am 17. Dezember 2011 lädt der kulinarische Ort am Moritzplatz zu einer Lesung. Ich werde aus dem kürzlich erschienenen Buch “Wolfram Siebeck isst unterwegs” einige Passagen vorlesen und andere, zum Teil unveröffentlichte Texte. Dazu …
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GAULT & MILLAU Deutschland 2012
Sind es die paar Tage, die der Michelin früher erscheint als der Gault/Millau, die dem Guide Rouge die gewohnt größere Aufmerksamkeit garantieren? Oder ist es, weil die Profis in der Gastronomie, also die Köche, lieber drei Sterne haben als vier …
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SAUER MACHT LUSTIG
Fast dreißig Jahre ist es her, dass Deutschlands Hausfrauen von der Existenz der Edelessige erfuhren. Danach gab es kein Halten in den Küchen der notorischen Salatesser. Die Essighersteller – allen voran die Österreicher – lieferten unzählige Variationen für anspruchsvolle Köche, …
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Wehret den Monstern!
Man liest es und kann es nicht glauben: Die zwanzig Meter langen Riesenlastwagen, Monstertrucks genannt, dürfen nun auf deutschen Autobahnen fahren. Vorläufig noch nicht in allen Bundesländern. Aber solche Einschränkungen kennt man von früheren Katastrophen. Als die ersten Kühe an …
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MIT PAUKEN UND TROMPETEN
Die Tinte war noch nicht ganz trocken, als… Dieser spannende Halbsatz war früher oft zu lesen, als die Autoren noch mit Feder und Tinte schrieben. Die Zeiten sind vorbei (man mag das begrüßen oder bedauern), aber Situationen, in denen das …
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FREIBURGER GENÜSSE
Parallel zur permanenten Euro-Krise erscheinen in den Medien unverdrossen Berichte zur Lage der essenden Nation. Deshalb sind wir nicht überrascht, wenn wir erfahren, dass in Grobing ein Feinschmeckermarkt mit überregionaler Beteiligung stattfindet, in Grätenhude die Tage der Meeresfrüchte, und in …
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MIT ÜBER 400 BIBS IM ROTEN BUCH
Die jährliche Vergabe der Michelinsterne gleicht immer mehr der IAA. Im Mittelpunkt stehen verständlicherweise deutsche Produkte, bzw. Restaurants. Und da ist jedes Jahr eine stolze Zunahme der begehrten Sterne (Aufträge) zu registrieren. Wenn Porsche einen Viertürer vorstellt, kann man sicher …
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Ich war kürzlich beim Zahnarzt wegen der Geschmacksexplosionen, die im Mund meiner Kollegen ständig stattfinden. Der Doktor hat nichts gefunden.
36 : 1 = Noch mehr Kochbücher
Vor fast dreißig Jahren erschien ein Kochbuch von Wolf Uecker im STERN Verlag. Es hieß “Die neue alte Küche“. Ein guter Titel insofern, als die Rezepte unsere alte deutsche Küche repräsentierten, aber aufgefrischt waren mit den Erkenntnissen von damals. Das …
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